Symbol E - konserwanty

Zjadamy posiłki, ale nawet nie wiemy co się w nich znajduje, więc pora się dowiedzieć czym jest symbol E, czyli dodatek do żywności i jakie ma właściwości.

                                                                                            

Symbol E - substancję konserwujące, które znajdują się w żywności w celu poprawienia smaku, nadania barwy i aromatu.

Na co się dzielą dodatki do żywności? M.in. barwniki, przeciwutleniacze, konserwanty, antyutleniacze, emulgatory, pozostałe.

Barwniki (100 - 199) - stosuje się, aby nadać lub przywrócić żywności barwę.

• Karoten (E 160a) - jest pomarańczowo-żółtym barwnikiem roślinnym, występującym m.in. w marchwi, dyni i pomidorach. 
• Chlorofil (E 140) - to zielony barwnik roślinny rozpuszczalny w tłuszczach.
• Koszenila (E 120) - jest naturalnym czerwonym barwnikiem pozyskiwanym z wysuszonych i zmielonych owadów, zwanych czerwcami kaktusowymi., występujących w Meksyku. 
• Karmel (E 150a) - otrzymuje się w wyniku obróbki termicznej, najczęściej cukru - sacharozy, coraz częściej stosuje się też karmel syntetyczny. 

Przeciwutleniacze (300 - 399) - zapobiegają ciemnieniu owoców czy utlenianiu tłuszczów.

• Witamina C (E 300)
• Kwas cytrynowy (E 330)
• Kwas fosforowy V (E 338)

Substancje słodzące - są stosowane jako zamienniki cukru w produktach typy light np. w jogurtach, lodach, deserach itd.

• Sacharyna (E 954)
• Aspartam (E 951)
• Acesulfam K (E 950)

Aromaty - substancje nadające produktowi smak i zapach.

• Aromaty naturalne
• Aromaty syntetyczne 

Regulatory kwasowości - są stosowane w celu zmiany kwasowości oraz zwiększenia trwałości żywności.

• Kwas octowy (E 260)
• Octan wapnia (E 263)
• Kwas mlekowy (E 270)
• Kwas cytrynowy (E 330)
• Kwas winowy (E 334)

Substancje zagęszczające i emulgatory (400-499) - nadają żywności trwałość i jakość.

• Agar (E 406)
• Mączka chleba świętojańskiego (E 410)
• Guma arabska ( E 416)
• Pektyna ( E 440) 

Dobrą wiadomością jest to, że wszystkie dodatki nie są szkodliwe, a wręcz przeciwnie, bo i nawet pożyteczne! Jak na przyszłego technologa żywności, coraz bardziej spoglądam na wieczka opakowań i po prostu jak widzę nie znajomą dla mnie substancje odkładam z powrotem produkt na półkę. Wystrzegam się jeść mega przetworzonych produktów typu sosy do sałatek, chipsy, czekoladowe batoniki itd. Na prawdę uwierzcie bez tego można żyć! Po prostu można to zastąpić o wiele, wiele lepszą żywnością takimi jak: jabłka, pomidory, razowy chleb.

Pozdrawiam

Źródło: opracowanie własne i podręcznik od chemii.

                                                                                       photo © Google