Tarta migdałowa z rabarbarem

Sezon na rabarbar w pełni, więc można wykorzystać go do wspaniałych wypieków. Odkryłam, że rabarbar dobrze się komponuję z mąką migdałową. Idealne ciasto na wiosenne, ciepłe popołudnie.

Składniki:
Spód:

• 2 jaja
• 5 łyżek erytrolu 
• 1/2 szklanki oleju kokosowego
• 1,25 szklanki mąki ryżowej
• 1/2 szklanki mąki migdałowej 
• szczypta proszku do pieczenia

Mus:

• 4 łodygi rabarbaru
• 3 łyżki erytrolu
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania:

Spód

Do miski wsypujemy oba rodzaje mąk, dodajemy erytrol, proszek do pieczenia i rozpuszczony olej kokosowy. Całość dokładnie mieszamy. Surowe ciasto chowamy do zamrażalnika na 15 minut. Po upływie czasu ciasto przekładamy do natłuszczonej formy. Widelcem nakłuwamy cały spód. Pieczemy przez 25 minut w 180 stopniach.

Mus:

Rabarbar obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Przekładamy do garnka i dodajmy erytrol. Dusimy, aż rabarbar całkowicie się rozpadnie. Do gotującego się musu dodajmy mąkę ziemniaczaną. 

Po upieczeniu spodu przekładamy mus. Następnie wkładamy do piekarnika. Pieczemy przez ok. 5 minut w 180 stopniach.

Smacznego!