Leczo z makaronem penne

Przez kilka dni mam dosłownie "fazę" na makarony. Prawie każdego dnia zjadam jego porcję. W letnim nastroju przygotowałam warzywne leczo, idealne na słoneczne dni. :)

Składniki:

• 1/2 średniej cukinii
• 1 pomidor
• 1/4 czerwonej lub żółtej papryki 
• 1 średnia marchewka 
• 2 średnie pieczarki 
• 1 mała cebula
• 1/2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• przyprawy: pieprz cayenne, pieprz, zioła prowansalskie, koperek  
• 50g makaronu penne
• olej

Sposób przygotowania:

Makaron gotujemy al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wszystkie warzywa dokładnie myjemy i osuszamy. Marchew obieramy, a pozostałe warzywa kroimy w kostkę. Na rozgrzaną patelnię z olejem wrzucamy pokrojoną cebulę. Czekamy, aż się zeszkli i dodajemy pozostałe warzywa. Dolewamy trochę wody i nakrywamy przykrywą, aby wszystko się dusiło. Jeśli woda odparuje dolewamy kolejną, aż do miękkości warzyw. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy i wszystkie przyprawy. Smażymy jeszcze przez chwilę. Gotowe danie przekładamy na ugotowany makaron.

Smacznego!