Risotto z cebulką, marchewką, pieczarkami, pomidorami i mozzarellą

Risotto to jedno z najpopularniejszych dań we Włoszech, ale również na całym świecie. Moja wersja jest pełna warzyw oraz szczypty miłości do gotowania!

Składniki:

2 porcje

• 100 g ryży białego
• 600 ml bulionu warzywnego
• 60 g cebuli białej
• 100 g pieczarek
• 150 g marchewki
• 150 g pomidorków koktajlowych
• 125 g mozzarelli light
• przyprawy: zioła prowansalskie, sól, pieprz cytrynowy, czosnek granulowany, papryka słodka
• 10 ml oleju rzepakowego do smażenia

Sposób przygotowania:

Na rozgrzaną patelnię z olejem wrzucić ryż, pokrojoną w kostkę cebulę. Smażyć do zeszklenia cebulki. Następnie wrzucić umyte i pokrojone w cienkie plasterki pieczarki, obraną i pokrojoną w plastry marchewkę. Smażyć ok. 2 minut. Następnie stopniowo dolewać gorący bulion. Smażyć, do całkowitego wchłonięcia bulionu. Między czasie dodać przyprawy. Na koniec dodać pokrojone na pół pomidorki i pokrojoną mozzarellę - całość dokładnie wymieszać.

Smacznego!