Tłuszcze - znaczenie i właściwości

Bardzo, bardzo dawno na lekcji biologi miałam temat dotyczący tłuszczów. Poniżej rozszerzę wiedzę na ich temat.

Tłuszcze (lipidy) - są to związki organiczne o bardzo zróżnicowanej budowie. Ich cząsteczki są niepolarne, więc nie rozpuszczają się w wodzie będącej rozpuszczalnikiem polarnym.

Tłuszcze dzielimy ze względu:

 na pochodzenie:

• zwierzęce np. smalec, tran, łój
• roślinne np. oliwa z oliwek, olej rzepakowy itd.
• zmodyfikowane np. margaryna

stan skupienia:

• stałe np. smalec, łój
• ciekłe np. oliwa z oliwek

Podział lipidów ze względu na budowę cząsteczki:
- proste

• tłuszcze właściwe 
• woski

- złożone

• fosfolipidy
• glikolipidy

- izoprenowe

• steroidy
• karotenoidy 

Kwasy tłuszczowe - są zbudowane z długich prostych łańcuchów węglowodorowych o parzystej liczbie atomów węgla i mają jedną grupę karboksylową.  

Kwasy tłuszczowe mogą być:

• nienasycone - pomiędzy atomami węgla nie ma wiązań podwójnych. np. tłuszcze roślinne
• nasycone - występuje co najmniej jedno wiązanie podwójne. np. tłuszcze zwierzęce

Właściwości tłuszczów:

- dostarczają energii

- posiadają witaminy: A, D, E, K

- stanowią źródło glicerolu i kwasów tłuszczowych

- stanowią materiał budulcowy błon komórkowych 

- nie rozpuszczają się w wodzie 

Nadmiar tłuszczów w organizmie:

- otyłość

- choroby wątroby 

- choroby układu krążenia

- cukrzyca

- miażdżyca

Niedobór tłuszczów w organizmie:

- wolny wzrost 

- problemy hormonalne

- zmiany skórne

- zmniejsza się odporność

Pamiętaj!

1g tłuszczu - 9 kcal